Relevant du Chef cuisine et en collaboration avec celui-ci, le sous-chef joue un rôle actif dans la coordination et la supervision de l'équipe afin d'offrir des plats d'inspiration nordique dans le respect de la vision globale de la restauration au Strøm. Il fait preuve de leadership mobilisateur et s'assure du bon déroulement des activités en cuisine du restaurant Nord. Il contribue à la proposition culinaire du Strøm, mettant de l'avant les artisans locaux et les produits frais du terroir, dans le but d'offrir une expérience hors du commun à la clientèle.
Responsabilités principales
- Réaliser les recettes à partir de fiches techniques et préparer les plats en fonction de la carte, des forfaits, des restrictions alimentaires et des évènements.
- S'assurer du respect des recettes, de la fraîcheur des aliments, de la présentation de qualité des plats et de la gestion efficace du service.
- Participer à la planification des menus à l'ardoise selon les standards de qualité élevés.
- Assurer la rotation, réaliser les inventaires et communiquer au Chef tout besoin afin d'éviter les ruptures de marchandises.
- Planifier, coordonner et assurer une bonne organisation de la cuisine en maintenant un environnement de travail sain et productif.
- Contribuer à la formation, la mobilisation et aux suivis de performance de l'équipe.
- Assurer les hauts standards de propreté de la cuisine selon les normes MAPAQ et du Strøm.
- Travailler en étroite collaboration avec l'équipe service afin d'optimiser l'expérience client.
